大米有哪些分类?粳米,籼米有什么区别?
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发布时间：2024-12-01 09:04
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时间：2024-12-01 09:15
根据米煮熟后的黏性，大米主要分为三种类型：粳米、籼米和糯米。粳米以支链淀粉含量高著称，煮出的米饭口感软糯，适合熬粥，其主产区在东北，常见的稻花香米、东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。籼米的特点是外形细长，直链淀粉含量高，煮出的米饭颗粒分明、口感稍硬，适合日常煮饭和做蛋炒饭，主产区在广东、湖南、江西、四川等地，常见的泰国香米、丝苗米属于籼米。糯米中的支链淀粉含量接近100%，黏性最大，香糯黏牙，常用于制作粽子、汤圆、糯米藕等，分为长糯米（籼糯米）和圆糯米（粳糯米），圆糯米口感甜腻，长糯米软糯，也常用于制作粽子及酿制糯米酒。
市场上还有特殊特性的米，如寿司米和富硒米。寿司米主要用来制作寿司，由于气候原因，寿司米比普通大米更粘更韧，适用于捏成饭团，产地在日本最佳。富硒米则指硒含量较高的大米，价格通常比普通大米更高，适合有特殊需求的人群，但对普通大众而言，购买价值不大。
根据加工方式，大米还可以分为糙米、胚芽米和精加工大米。糙米由早籼糙米、晚籼糙米、籼糯糙米、粳糙米、粳糯糙米五大类组成，每类都有五个等级，主要考量指标是容重和糙米整精米率，级别越高，营养价值也越高。糙米对糖尿病患者和肥胖者特别有益，但对肠胃的负担较大。胚芽米不分等级，但要求较高，加工精度达到三级、留胚率在80%以上的大米才能称为胚芽米，既能保留胚芽营养，又兼顾口感，是理想的大米状态，但加工难度大，价格较高且对保鲜要求高。精白米按照加工精度分为四个等级，一级别最高，口感最好，四级口感最差。
建议日常饮食中适当换吃糙米和精加工大米，以获取更均衡的营养。更多关于大米的知识，你可以参考这篇文章。
