小鸡炖蘑菇用的什么蘑菇 小鸡炖蘑菇的家常做法
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发布时间：2024-12-01 09:04
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时间：2024-12-01 09:16
小鸡炖蘑菇在东北是家常菜，通常用榛蘑，这种蘑菇味道清香，能提升鸡肉的鲜美，是首选。榛蘑来自蜜环菌，口感滑嫩，富含营养，被誉为“山珍”。蘑菇种类多样，干香菇也可用，但量不宜多，以免掩盖其他味道。
小鸡炖蘑菇的关键在于选材与烹饪技巧。使用小公鸡而非老母鸡，确保鸡肉嫩滑。榛蘑须先泡发，洗净泥沙，再与鸡肉同炖。若嫌麻烦，可改用粉皮，增加口感层次。
制作时，先将鸡肉洗净去血水，焯水后炒至变色，加入葱姜、干红辣椒等香料，烹入料酒、酱油，加水炖煮。最后放入泡好的蘑菇，小火慢炖至汤汁浓郁。
第二种做法，选用仔鸡、香菇和松茸菇，先将蘑菇泡发，再将鸡块焯水后煸炒，加入葱姜、香料、调味料，炖煮至鸡肉熟透，最后放入蘑菇炖煮。
第三种做法，选择小鸡腿和滑子菇，先将鸡肉炒至变色，加入葱姜、香料、酱油、料酒、糖、盐，煮沸后转小火炖煮，最后加入滑子菇继续炖煮。
