东北家宴头牌的味道 小鸡炖蘑菇
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发布时间：2024-12-01 09:04
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时间：2024-12-01 09:11
东北乡间，贵客登门，主人杀鸡，视为最高礼遇。
“姑爷新上门，小鸡吓掉魂”，此言道出东北老丈人对女婿的重视，因此小鸡炖蘑菇，作为东北家宴的顶级佳肴。
家养母鸡难得一杀，通常选用一年左右的小公鸡，因公鸡未学会下蛋，故而被享用肉质。
东北蘑菇种类繁多，榛蘑、松蘑、红蘑、草菇、滑子蘑、平菇等常见。炖鸡时，榛蘑首选，因其鲜香。
松蘑，又称黄粘团子，鲜美炒食，但需晾干后炖鸡方能入味，且新鲜食用不当易引起腹泻。
红蘑，若与松树丁搭配口感佳，号称松茸的第二选择，但炖鸡味道不如榛蘑。
在辽宁地区，红蘑被称为松蘑，黄粘团子则称黄蘑，各地名称虽异，实质是同一蘑菇。
爷们个人偏好榛蘑与松蘑比例2:1，混合炖鸡，味道更佳。其他蘑菇亦可使用，但味道有所差异。
小鸡炖蘑菇，追求山林里的鲜美。选用新杀的笨鸡，搭配上等山珍蘑菇，无需味精或鸡精，两勺东北大酱已足够。
食材清单：1年小公鸡、榛蘑、松蘑、土豆、粉条、东北大酱、葱、姜、砂仁、干辣椒、盐、香菜。
拆解整鸡需技巧性，确保美观与科学性，关键步骤包括：拆卸鸡头、鸡爪、鸡脖、鸡翅、大腿、鸡胸肉，剔除鸡屁股、鸡腹、鸡肋骨，最后分割鸡架。
炖鸡过程：鸡块温水洗净，蘑菇泡发，粉条浸泡。热锅加油，炒鸡至表面金黄，加入大酱、姜葱、砂仁、干辣椒，炒出酱香。大量开水入锅，大火烧开后转中火炖煮，期间加入蘑菇、土豆，最后放入粉条炖熟，撒上香菜提味。
传统烹饪与创新共存，每道佳肴背后，是人与食材的和谐关联，是历史、故乡、情感与回忆的味道。
不变的是唇齿间的中国味道，无论传统或创新，都蕴含着对东北这片黑土地的深深眷恋。
