秘制黑芥炒肉丝制作
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制作秘制黑芥炒肉丝的步骤如下：
首先，将新鲜猪肉切成长度约为5厘米的细丝，确保肉质均匀细腻。韭菜则需洗净，切成适当长度的段状，以便烹饪时保持口感和美观。
接着，黑芥、辣椒和胡萝卜分别切成细丝，黑芥丝需要特别处理。将其放入清水中反复清洗，以去除杂质并减轻其咸味，确保口感的纯粹。
肉丝处理上浆，将肉丝放入碗中，加入蛋清、湿淀粉和适量的盐，充分搅拌均匀，形成一层滑嫩的浆状，便于后续的烹饪。
在炒锅中加热，加入500克熟猪油，待油温烧至四成热时，将肉丝放入锅中快速过油，炒至肉丝变为灰白色，然后捞出沥干多余的油分。
接着，在锅中留下适量底油，放入黑芥丝煸炒，紧接着加入皱皮辣椒和胡萝卜，翻炒均匀。最后，将韭菜加入锅中，与其它食材一同翻炒。
在炒制过程中，加入10克甜酱油、适量的白糖和盐，提升菜品的风味。待汁液收干，菜品入味后，使用湿淀粉勾芡，淋上少许香油，提升菜品的光泽。最后，将炒好的秘制黑芥炒肉丝装盘，即可上桌，成菜美观大方，适合作为宴席佳肴。
制作时，肉丝和黑芥丝的长短粗细要一致，这样既美观又便于食用，同时，注意猪油的准备，四成热的油温能保证肉丝的滑嫩口感。
