白酒勾兑的定义及作用是什么?勾兑白酒是什么意思
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发布时间：2024-12-07 07:04
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时间：2024-12-07 09:42
白酒勾兑的定义及作用是：勾兑是白酒酿制过程中的最后一个步骤，是将窖藏好的原浆酒作为基酒，然后按照特定比例加入不同年份的老酒进行调香勾味，其作用是统一白酒的味道、形成品牌独特的风格特征，使白酒的陈香味更浓，各种香味互相协调、口感更醇厚绵柔、适口性更强，除了部分酱酒需要在勾兑后再进行窖藏，大多数的白酒勾兑好后就可以包装上市了。
勾兑白酒是什么意思
勾兑白酒的意思是将食用酒精、食用香精和水进行勾兑成所谓的液态法白酒，或者再加入一些固态法白酒与之混合成固液混合法白酒，口感不醇厚、酒精味重、辛辣刺激，很多散装白酒都是勾兑酒，与“勾兑调香”不同，后者是固态纯粮酒生产过程中的一个步骤，根据2022年发布的新国标，勾兑白酒已经不能称为白酒，而是酒精饮料。
勾兑酒与酿造酒的区别
1、酿造工艺不同
酱香型白酒的使用原料为高粱，小麦，经过传统工艺进行酿造，在不添加任何食用酒精和外来呈香物质的基础上，让其具有醇厚绵柔的特点；
勾兑酒是经过酒精和水勾兑而成，没有明显的酿造历程，通过添加香精香料等物质，可以人为调成不同的度数。
2、口感不同
酱香型白酒的口感具有醇厚绵柔，柔和馥郁，不辣喉，不易醉的特点；
勾兑酒的口感具有刺激辛辣，口干舌燥的特点。
3、生产标准
勾兑酒的生产标准是GB/T20821；
酱香酒的生产标准是GB/T26760。
