生爆鳝片制作工艺

发布网友发布时间：2024-12-10 18:13

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热心网友时间：2024-12-10 19:55

制作生爆鳝片的步骤如下：

首先，处理鳝鱼：将鲜活的鳝鱼轻轻摔死，从颔下剪开一个小口，随后剖开腹部，清除内脏，剔除脊骨，去除头尾。接着，将鱼肉仔细洗净，保持皮朝下，平放在砧板上，用虚刀轻轻排斩，然后切成菱形的鳝鱼片，装入碗中备用。

接着是腌制过程：在鳝鱼片中加入适量的精盐和黄酒，搅拌均匀，让其稍微腌渍。随后，加入湿淀粉和25毫升水，再撒上面粉轻轻拌匀，确保每片鳝鱼片都裹上一层薄薄的粉糊。

调制芡汁：将蒜头拍碎并剁成末，放入碗中，加入酱油、醋、黄酒、湿淀粉以及50毫升水，混合成浓稠的芡汁，备用以增添口感。

开始炸制：将炒锅置于旺火上，倒入足够的菜籽油，烧至七成热。然后，迅速将腌制过的鳝片分散放入锅中，炸至外皮形成硬壳，用漏勺捞出备用。

再次加热油锅，将油温提升至八成热，再次将鳝片下锅，炸至金*且变得松脆，捞出沥油，装盘待用。

最后的淋汁步骤：锅中留少许油，倒入预先调好的芡汁，用勺子快速搅拌均匀，淋上香油，热气腾腾的香油汁便淋在了香脆的鳝片上，美味的生爆鳝片就完成了。

扩展资料

鳝鱼（即黄鳝）栖息于池塘、小河、稻田等处，我国除西部高原外，各地均产，尤以江南为多。鳝鱼肉质细嫩，营养丰富，烹制成肴馔后，色、香、味均别具特色。鳝鱼的口感因烹制不同而异。生炒柔而挺，红烧润而腴，熟焖软而嫩，油炸脆而酥。这是用其它鱼很难办到的。