老式面包圈,软呼呼的做法大全
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【主料】
(多人份)高筋面粉105克低筋面粉45克细砂糖12克酵母(干)3克水120克
【辅料】
高粉120克低粉45克细砂糖48克盐4克奶粉12克蛋液45克水27克黄油36克融化黄油适量
步骤1
容器内加入中种的全部原料
步骤2
全部混匀，室温15度，发酵5小时
步骤3
体积膨胀约3倍大，表面充满大小不一的气泡
步骤4
内部呈蜂窝状
步骤5
面包机桶内加入主面团中除黄油以外的所有原料，以及撕块的中种面团
步骤6
运行和面程序，15分钟
步骤7
揉至面筋扩展，加入黄油揉，继续运行和面程序15分钟
步骤8
程序结束后检查面团出膜情况，有薄膜即可
步骤9
面团滚圆放置容器内发酵
步骤10
发酵箱内设定温度28度，湿度70%，时间60分钟，进行一发
步骤11
发酵至2倍大
步骤12
将面团取出，平均分割成6份，静置10分钟
步骤13
将面团从上往下搓成条状，约50cm
步骤14
将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约3圈
步骤15
将面团卷个八字，相接的部分塞进圆圈里
步骤16
两端相接捏合
步骤17
接口向下码入7寸中空模具中
步骤18
发酵箱内设定温度35度，湿度75%，时间45分钟，进行二发
步骤19
发酵后体积约为2倍大
步骤20
送入预热好的烤箱下层
步骤21
上下火170度，烤制30分钟
步骤22
出炉后放置在烤网上
步骤23
立即刷融化的黄油
