大快朵颐--河南烩面
发布网友
发布时间：11小时前
共1个回答
热心网友
时间：13分钟前
河南烩面，作为河南美食的代表，以其种类繁多、流派纷呈而著名。无论是一日三餐的面食，还是作为正餐的佳肴，面始终占据着重要位置。烩面的精华在于其汤，无论是文武火熬制的原汁肉汤，还是选用羊骨、全羊骨架熬制的汤底，都能让人一尝难忘。
郑州烩面以其丰富的食材和全面的营养著称。羊肉、木耳、豆腐丝、鹌鹑蛋等丰富了烩面的口感，而汤的熬制更显其精髓。方城烩面则师承于郑州，汤色光亮，面团筋力十足，辣椒调味后的面香四溢，让人回味无穷。
尉氏烩面的独特之处在于其香料的独特使用，锅中先下面，捞取后下料冲汤，搭配荆芥、芝麻酱、牛羊油泼辣椒，使得面香更加浓郁。原阳烩面以其汤肥肉瘦、浓香爽口的特点，辅以老汤煮面和香菜韭菜，香油、羊肉片点缀，回味无穷。
合记烩面作为中华名小吃，是郑州老三记之一的地道老字号。使用上好鲜羊肉，大料煮高汤，配以黄花菜、木耳、水粉条，糖蒜是其灵魂所在。萧记烩面师承伊府面，创新三鲜味，鸡汤、骨汤、羊肉汤三鲜风味，滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻，令人回味无穷。
叶县烩面的独特之处在于其南派羊肉炝锅的使用，细腻光滑、柔软筋香，肥而不腻、淡而不薄，配以焦香辣椒油，享誉周边。浚县老式烩面的秘制炒卤和原汤煮面，干煸羊肉、翻炒黑酱，菜丁、虾米搭配，手工烩面浇汤，面筋、味美，卤香四溢。荥阳烩面传承老式烩面，汤浓酽醇厚，面光滑筋道，小葱香菜添配，牛肉羊肉高汤，各有特色，余味无穷。
南阳生炝烩面则是以鸡汤大骨和羊肉熬煮而成，生炝烩面的高汤冲味，辣椒鲜红、香菜嫩绿，看似寡淡无味，实则鲜美滋补。每碗烩面都有其独特的风味，只有自己最爱吃的那一碗，才是最好的一碗面。
