包子发面配方比例
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发布时间：2022-04-21 19:14
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热心网友
时间：2022-07-13 16:34
包子发面配方比例：小麦粉500克、猪肉馅400克、花椒油3汤匙、蚝油2汤匙、香油1汤匙、精盐1/2茶匙、酱油2汤匙、姜粉1/2茶匙、骨头汤5汤匙、绵白糖2茶匙、酵母粉1茶匙、大葱2根
1、酵母用水融解，加入白糖搅拌均匀；
2、然后再加入特一粉；
3、启动面包机和面15分钟，然后室温饧发30分钟；
4、利用饧面的这段时间，制作馅料，大葱切成末；
5、猪肉馅中加入蚝油、酱油和骨头汤，顺一个方向搅拌上劲；
6、之后加入大葱末；
7、将花椒油，浇在大葱末上；
8、然后将花椒油和大葱末拌匀；
9、再加入姜粉、食盐和香油，搅拌均匀用平铲拍平；
10、将饧发好的面团，揉搓排气后，揪成24个小剂子，撒上些干面粉；
11、将每个小剂子都擀成包子皮，取一个包子皮，放上猪肉大葱馅；
12、捏成包子；
13、全部包好后，放入蒸锅，二发15分钟；
14、然后大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟；
15、最后出锅即可食用了。
热心网友
时间：2022-07-13 18:08
付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~
您好，很高兴为您解答，面粉中掺水的比例一般是2比1，即一公斤面粉加0.5公斤左右的水，具体还应根据面粉质量，气候干湿，面粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增减。掺水的温度应根据季节、气候变化而定，一般是冬天用热水，夏天用冷水，春秋天用温水。 制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。 鲜酵母或发酵粉的用量多，发酵力就强，发酵的时间亦缩短。鲜酵母一块一般夏天可发面粉2~2.5公斤，冬天可发面粉1~1.5公斤。发酵时间，夏天2小时左右，冬天3~4小时发酵粉50克可发面粉2公斤，不能多用，多了就要发苦。用发酵粉发的面团只须放置半小时左右即可使用。面团加入水、发酵料后，应充分揉和，待发至松软，内部起泡后才能使用。用老酵发的面团，发后还需加适量碱水，揉透后再使用，以避免发酵。 1：原料：面粉1000g、温水500ml、！酵母2Og、泡打粉10g。发面过程：1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状；3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；4、面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。制作：1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，加调好的肉馅做成包子；3、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的包子放在屉布上，中间要有一定的间隔；4、盖上盖，凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火。5、注意刚蒸好的包子不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，这样才又松软又好看
热心网友
时间：2022-07-13 20:00
用料
面粉 1
酵母 0.01
水 0.5
酵母改良剂 0.01（根据个人）
糖 根据个人
包子发面比例的做法
温水醒酵母（可加入糖，促使酵母活跃）
*酵母分干酵母和即发，干酵母需唤醒，即发酵母可直接加入面粉
酵母水和面，（预留粉除外）全部，混合（根据季节调节水温）
揉推折手法，和成表面光滑的面团（光滑细腻度直接影响表皮的光洁度，所以想要成品外观可人，别偷懒）
发酵1.5-2倍大，通过手指戳洞的观察方式判断是否发酵完成。（根据季节调整发酵环境温度，利于快速发酵）
*洞口很快回缩，说明没有发酵完成；面团塌陷，气味微酸，说明发酵过度
浙叠擀面的方式将发酵好的面团进行充分排气
分剂子，擀面，包包子
包好的包子进行醒发10-15分钟，具体时间根据包子表皮弹性决定
蒸包子，水汽上来后蒸15分钟，关火后虚蒸5分钟
(掌握好火候，中火适中)
热心网友
时间：2022-07-13 22:08
面粉中掺水的比例一般是2比1，即一公斤面粉加0.5公斤左右的水，具体还应根据面粉质量，气候干湿，面粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增减。掺水的温度应根据季节、气候变化而定，一般是冬天用热水，夏天用冷水，春秋天用温水。
拓展：
1、发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。发面，也指经过发酵的面。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。
2、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。"适量"可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
