为什么戚风蛋糕开始爬得好高,凉了底部会内陷?
发布网友
发布时间：2022-04-21 19:05
共3个回答
热心网友
时间：2023-07-20 18:22
打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对….都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
热心网友
时间：2023-07-20 18:23
你要看下是不是用力过度导致下面的回缩。
热心网友
时间：2023-07-20 18:23
这个应该不是一个提问。
