在家腌制芥菜疙瘩，应该怎么腌制？
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腌制芥菜疙瘩，挑选芥菜也很重要，要挑选新鲜的芥菜，腌制出来才会更好吃，在买芥菜的时候挑选表面光滑，拿起来有分量，表面没有被虫咬过的，像我们都是自己家种的，直接挑那种芥菜疙瘩、食用盐、熟水。芥菜疙瘩和食用盐以10：1为准。芥菜疙瘩洗净去皮，比较大的可以适量切块。清水烧开，放凉，是为熟水。把清洗好的芥菜疙瘩放在熟水中浸泡两三天，去掉生味。
把切好以后的芥菜疙瘩放在阳光下晾晒，晒到八成干时再把它收起来，直接放入的腌菜的坛子，装着时，再准备适量的花椒和干辣椒以及大蒜和生姜，把它们洗干净以后控掉水分，放一斤盐，对三斤芥菜疙瘩，盐好能吃几年不会坏的。什么时候吃，取一个切切用凉开水泡一会这样不太咸，泡好用香油拌下很好吃。做八宝、酱菜里面就有这个芥菜疙瘩。
芥菜疙瘩是一种绿色的原汁原味的食材，非常的健康。腌制的芥菜疙瘩非常开胃我们平常会用它来下饭或者和粥一起吃，都是非常好的。买来新鲜的芥菜疙瘩，放到盆里加水泡一会儿，用刷子把芥菜疙瘩刷洗干净捞出控干。买来的大粒盐用水煮化放凉（疙瘩与盐的比例5:1.5）。控干水的芥菜疙瘩放到坛子里加入放凉的盐。
将烧开的白开水混入酒、盐，倒入缸中，趁热倒入洗好的芥菜疙瘩，（目的也是灭芥菜疙瘩表面的杂菌）五秒钟捞出，别让开水给烫熟了，待缸中的水凉透后，再加入芥菜疙瘩，若干直至摆到坛子的顶部或者芥菜疙瘩全都摆完。之后还需要在坛子上面压一块洗干净的鹅卵石。这样放置一个月或者一个多月的时间就可以了。
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买新鲜的芥菜末块，放入盆中，在水中浸泡一会，用刷子将芥末块清洗干净，捞出晾干。 买来的大粒盐用水煮沸，放凉（盐块与盐的比例为5：1.5）。 干芥末块放在装有冷盐水的罐子里。 阴凉处腌制一个月即可食用，腌制一个月，因为腌制的蔬菜会产生对人有害的亚*盐，20天后！ 我不得不佩服我们的祖先。 过去，没有用于测试的设备。 我们腌制了大约 30 天的蔬菜。
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买新鲜的芥末片，放在锅里，在水里泡一会儿，用刷子把芥末片擦干净，捞出晾干。将大盐加水煮沸，让其冷却把干芥末放在一个装满冷盐水的罐子里。在阴凉处腌制一个月，然后食用
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可以用多一些水来腌，这样就是比较好吃的，这样就是味道很好的，比较不错的，很不错的。
