怎么炖猪肉块
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发布时间：2022-04-22 03:51
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热心网友
时间：2023-06-26 03:11
炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。 肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
热心网友
时间：2023-06-26 03:12
水烧开后，将肉放入锅内焯至变色，然后起锅放盘中备用，水倒掉。重新加水，水要没过肉，加入料酒，大料，生姜，最好加几片干山楂片或陈皮，大火烧开后，改小火慢炖。炖熟后，再加盐调味。
热心网友
时间：2023-06-26 03:12
小火慢炖，好吃
热心网友
时间：2023-06-26 03:13
加点醋，更容易烂
