用热水和面和粘了怎么办
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发布时间：2022-04-22 04:03
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热心网友
时间：2022-06-22 04:23
一、面团发酵太粘怎么补救
面团发酵太粘手就加干面粉来进行揉搓，和面之前也要把握好水和面的比例，发酵的时间也不要太长。
面团发酵太粘的原因有
1.面粉发酵前加了很多水，就是和面时水就多。
2.面团里淀粉和水发生反应，淀粉水解糊化，也就是面团粘成一团，用手摸起来很粘手，水放的越多，淀粉解的就越多，导致粘性就越重。
3、发酵时间过长，面团上的气孔多，说明发酵粉放多了，面团膨胀的过多，揉起来比较软、粘。
二、和面技巧
1.和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。
面团发酵太粘怎么补救
2.待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。
3.再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。
热心网友
时间：2022-06-22 05:41
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热水和面发粘，导致无法继续操作。原因：
1，水温过高(一般温水和面的水温在60~80度之间，边浇入热水边用筷子搅拌）；
2，水量过多（根据面食种类，加水量不同。如烙饼，一般加水量每斤面粉0.4~0,5斤水）；
3，烫面后随即揉面，没有晾一会；
4，揉面时间短或没有撒干面粉。如有疑问请继续追问。
热心网友
时间：2022-06-22 07:15
热水和面发粘，导致无法继续操作。
原因：
1，水温过高(一般温水和面的水温在60~80度之间，边浇入热水边用筷子搅拌）；
2，水量过多（根据面食种类，加水量不同。如烙饼，一般加水量每斤面粉0.4~0,5斤水）；
3，烫面后随即揉面，没有晾一会；
4，揉面时间短或没有撒干面粉。
如有疑问请继续追问。祝你成功
热心网友
时间：2022-06-22 09:07
人们想出各种有趣的活动将居家隔离生活过得丰富多彩起来。其中很多人都会选择学习新事物来打发时间，比如做包子或是做蛋糕之类的糕点。然而很多人由于是第一次进行动手操作，其中的经验还没有那么丰富。因此很多人会遇到一些自己无法解决的问题—例如揉面团的过程中发现面团越揉越粘手。那么接下来就让我来介绍一下遇到面团越揉越粘手这种情况的解决方法吧。
需要注意的是我们在和面时要注意水的用量，同时也要避免材料外的水分加入，比如带有水分的蜜饯果脯之类。
方法一：
如果是面粉越和越粘手的话，我们可以在和面时选择沾一点点干面粉来防止粘手，粘的面粉不能太多，太多会影响面团质量。
方法二：
在揉面团前我们可以先在手上以及需要操作的烘焙器具上用刷子刷上薄薄的一层沙拉油，注意用量不要太多，少许就可以。
方法三：
我们在揉面团的时候也是需要先看看季节，由于夏季的湿度比冬季高，所以我们可以适当减少10克左右的水，这样的话我们和出来的面团就不会那么粘手啦。
热心网友
时间：2022-06-22 11:15
面团粘手的根本原因在于断筋，所以一旦你的面团从正常开始变得粘手，那一定要小心了，你的面团可能开始断筋了，如果不严重，马上停止搅打，分析一下是什么原因导致的，如果是搅打过度，那么停止即可，如果是面温过高，那么面团按扁后放进冰箱冷藏降温。面团一定要控制好温度和搅打程度，尽可能避免面团断筋。
