什么叫 蛋白消泡?
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发布时间：2022-04-22 05:56
共3个回答
热心网友
时间：2023-07-01 06:18
蛋白打发是将空气打入蛋白中，消泡就是打好的蛋白小泡泡破掉，使蛋糕做出来太紧而不松软。
热心网友
时间：2023-07-01 06:19
重要的是，这次学了一个新方法。不同于上次的烫面，这次混合奶酪、牛奶、淡奶油、鸡蛋和面粉后的奶酪糊要冷藏一段时间，至奶酪糊变稠。这样混合时不宜消泡。我没有找到理论依据，但是操作的时候确实效果很好。之前加入的三分之一蛋白糊是做好“牺牲蛋白糊”准备的，蛋白糊打发到近干性状态。没想到蛋白一点没有牺牲，混合的时候一点消泡的声音都没有。这样，就悲催了，我的蛋白打发的程度接近干性，让成品成了个爆炸头。来自：求助得到的回答
热心网友
时间：2023-07-01 06:19
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