普通的草鱼怎样可以去腥，啤酒鱼可以用草鱼做吗？
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发布时间：2022-04-22 06:06
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时间：2023-06-26 05:10
今天介绍一下啤酒炖鱼的做法。在我国，淡水鱼比较多，而以草鱼和鲤鱼更多见。所以我一般用啤酒炖这两种鱼，做法也简单，基本上属于“垮炖”，非常入味儿。

【啤酒炖草鱼】
材料：草鱼一条约1200克，清爽型啤酒750毫升
调料：鲜姜一块，大蒜数瓣，八角两颗，红烧酱油30克，盐适量
制作过程：
1. 草鱼一条，去鳞去鳃，去掉腹内的黑膜和污血；用厨房用纸将鱼身体擦干，在头下和尾部各拉一刀；
2. 细看切面，有一个白色的小点，那是鱼腥线，是鱼类感觉水体流动的感觉器官，用一只手轻拍鱼背，另一只手轻轻将鱼腥线揪出，这样炖出的鱼就不会有太大的腥气了，另一侧也同样有一根鱼腥线；
3. 将鱼切成三公分宽的鱼块； 用厨房用纸吸去多余的血水；

4. 姜切宽片，大蒜切片，八角两颗准备好；
5. 锅中多放点植物油，等油温至6成热，也就是将手放在锅上方，能明显感到热气时，将鱼块摆放在锅中，中小火煎定型；然后翻面，煎另一面；
6. 待鱼块定型后，撒入蒜片、姜片、八角、倒入750毫升的清爽型啤酒；
7. 再倒入适量的酱油，然后盖上盖子，中小火慢炖； 待颜色入鱼肉中，且汤汁见少，可打开锅盖收一下汤，此时可尝一尝咸淡，根据口味撒适量盐入味；如果喜欢汤汁多些，可多留点，用来泡饭吃也是味道超级赞的。

鱼肉质鲜美，带着淡淡的啤酒麦芽的香气。
吃鱼的方法有很多，尤其是炖鱼也是绝大多数人喜欢吃的特色美食，在诸多做鱼的方法中，啤酒鱼也是很火爆的，可是如何用葡萄酒做钱呢？用葡萄酒来炖鱼还是很普遍的，能够除去鱼的腥味儿，另外提升鲜香，自然也免不了要添加许多 的调料，例如能够添加番茄、青椒等，喜爱吃香菜的还可以添加一些。

1、炖鱼放葡萄酒能够除腥提鲜
用葡萄酒腌牛肉、鹅肉等肉质地化学纤维较为韧的肉类食品,能够具有变软的功效;而解决鱼、虾时,加少量葡萄酒则能具有非常好的除腥功效。葡萄酒就算历经高温烹制后,麦香气依然能足以留存。葡萄酒除腥持香的功效,让鱼的口味提高许多 。以便让腥变化为鲜,还可在烹煮时要葡萄酒替代水,能具有除腥、提鲜添香的功效,料汁也更鲜美。
啤酒炖鱼以葡萄酒、鱼为关键食物,豆瓣电影辣椒酱,花椒大料等为辅材制做的特色美食。制成品的啤酒炖鱼口感偏辣,偏咸,具有葡萄酒的香味,又有鱼类的香气。

2、啤酒炖鱼的烹调方法
主要材料:鲫鱼1条、番茄2个
调料:青椒1个、尖椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香莱2根
调味品:生抽酱油1炒勺、葡萄酒1/2罐、辣酱2炒勺
作法:番茄清洗、切片;青、尖椒清洗、割开、切块状;姜削皮、切条;蒜去皮,葱切段儿,香莱剁碎;鲫鱼消除内脏器官,清洗干净,不需去鳞;用厨房纸将鱼身表层的水份吸走;将鱼斩成块状备用;用两块姜将炒锅擦洗一遍(用生姜片擦洗底锅,且热锅凉油下鱼,能够防止鱼片黏锅);将锅烧热,倒进少量植物油,倒进油炸小鱼,以文火渐渐地煎,煎至油炸小鱼表层金*、鱼鳞打卷,盛出备用。锅刷净,再次倒进植物油,放进姜片和大蒜瓣进行爆香,倒进煎好的油炸小鱼,煸炒匀称。添加生抽酱油,倒进葡萄酒,盖上盖子,文火炖十分钟上下。放进青红椒和番茄,添加辣酱,再次炖三分钟就可以出锅。

常见问题:纯正的啤酒鱼不需去鳞,有些人专业喜欢吃煎过的打卷鱼鳞,假如不习惯,还可以除掉;鱼入锅以前,一定要擦拭水份,不然滚油溅出而出,非常容易烫伤,且鱼片易破;.生抽酱油和辣酱上都带有盐份,不需此外放盐。炖鱼的全过程中,尽量减少滚动,以防鱼类粉碎。
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时间：2023-06-26 05:10
啤酒炖草鱼】
材料：草鱼一条约1200克，清爽型啤酒750毫升
调料：鲜姜一块，大蒜数瓣，八角两颗，红烧酱油30克，盐适量
制作过程：
1. 草鱼一条，去鳞去鳃，去掉腹内的黑膜和污血；用厨房用纸将鱼身体擦干，在头下和尾部各拉一刀；
2. 细看切面，有一个白色的小点，那是鱼腥线，是鱼类感觉水体流动的感觉器官，用一只手轻拍鱼背，另一只手轻轻将鱼腥线揪出，这样炖出的鱼就不会有太大的腥气了，另一侧也同样有一根鱼腥线；
3. 将鱼切成三公分宽的鱼块； 用厨房用纸吸去多余的血水；
4. 姜切宽片，大蒜切片，八角两颗准备好；
5. 锅中多放点植物油，等油温至6成热，也就是将手放在锅上方，能明显感到热气时，将鱼块摆放在锅中，中小火煎定型；然后翻面，煎另一面；
6. 待鱼块定型后，撒入蒜片、姜片、八角、倒入750毫升的清爽型啤酒；
7. 再倒入适量的酱油，然后盖上盖子，中小火慢炖； 待颜色入鱼肉中，且汤汁见少，可打开锅盖收一下汤，此时可尝一尝咸淡，根据口味撒适量盐入味；如果喜欢汤汁多些，可多留点，用来泡饭吃也是味道超级赞的。
鱼肉质鲜美，带着淡淡的啤酒麦芽的香气
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时间：2023-06-26 05:10
——啤酒鱼——
准备食材：草鱼1条，啤酒1瓶，大蒜，生姜，辣椒，黄豆酱，辣椒酱，精盐，白糖，食用油，生抽。
操作步骤：
1.首先准备刚宰杀好的草鱼1条，然后将其切成圆圈，放入清水中，多冲洗两到三次控干水分备用。草鱼比鲤鱼的刺要少一些，所以这里用草鱼比鲤鱼更加方便。而且家里的老人和小孩都能吃。
2.控干水分的草鱼，我们放入精盐三克，料酒几滴，蚝油1勺，然后放点适量的生抽。放一些香麻油，用手将其抓拌均匀。然后将其放置一旁腌制十分钟备用。
3.准备料头：大蒜一头将其拍散切碎备用，老姜一块将其切碎，小米辣两个将其切碎备用。洋葱一个将其切块备用。
4.切好的洋葱我们放在砂锅垫底，生粉半碗倒入碗中备用，向碗中打入两个母鸡蛋，将其搅拌均匀备用。取腌制好的鱼肉，在上面裹上一层生粉，然后再上蘸上少许的鸡蛋液，放在盘中备用。
5.炒锅中加入适量的底油，油热后我们将准备好的鱼肉放在里面下锅油煎一下，煎至底面金黄，然后将其翻面，煎至五成熟后将其捞出备用。
6.喜欢吃豆腐的朋友，也可以准备半个水豆腐，然后将其切片。放入油锅中油煎一下，煎水豆腐的时候不要放任何的调料，水豆腐也不会粘锅。煎至两面金黄将其捞出备用。
7.炒锅中放入适量的食用油，油热后我们放入辣椒酱半勺，然后再放入准备好的料头，大火将其翻炒出香味。然后再加入半勺黄豆酱以及一勺豆瓣酱，再次将其翻炒出香味，加入生抽半勺调味，白砂糖少许提鲜，然后再加入适量的胡椒粉，调味。将其搅拌均匀备用。
8.将准备好的水豆腐以及煎好的鱼肉平整地摆放在砂锅中，将准备好的料汁浇在上面，上面再撒上一瓶啤酒。盖上盖子，大火烧开，水开后然后转中火炖煮十分钟，十分钟后再撒上少许的精盐。
9.盖上盖子继续炖煮五分钟，就可以出锅装盘了。一道美味可口，开胃又解馋的砂锅啤酒鸭就做好了。喜欢吃的朋友赶紧去试试吧！
