做腌肉的时候放葡萄糖能起到什么作用
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发布时间：2022-04-22 06:01
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热心网友
时间：2023-09-21 08:58
咨询记录 · 回答于2021-10-23做腌肉的时候放葡萄糖能起到什么作用做腌肉的时候放葡萄糖不起任何作用，但是腌肉加入适量的白糖，能改善成品的滋味，缓冲咸味，使肉具有特殊的鲜美味。主要是葡萄糖的甜味不如蔗糖，葡萄糖在烹饪中几乎是不用的，多用的是白糖或冰糖。糖可以促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁，增加其营养价值，对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多，否则可能引起盐液发酵和肉质*。
