农村炖肉的做法
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发布时间：2022-04-22 06:07
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热心网友
时间：2023-07-07 14:33
食材准备：农家土猪肉4斤，白酒，花生油，一勺白糖，盐，南乳汁，生抽等。
详细做法步骤如下：
第一步：首先准备农家养了两年左右的土猪肉4斤，要挑选前夹肉，最好是带有一些骨头的，这样一起炖更香，猪肉清洗干净，在水中抓洗两遍，去除一部分血水，洗净后把猪肉切块，不要切得太小，稍微大一点的小块就可以了，焖猪肉要大块一点才香。
第二步：准备一个稍微大一点的炒锅，我用的是铁锅，锅中先不用下油，把切好的猪肉倒进锅中，先调大火把猪肉的水分炒出来，把它炒干，如果炒出的水比较多，可以盛出来倒掉。
第三步：把猪肉炒干后，倒入两勺白酒，淋入少许的花生油，继续大火翻炒，把它炒至干香，炒肉这一步很主要哦，一定要把它炒到位，但不要炒糊了，会粘锅的话，可以再加少许油进去继续炒，一定要炒至干香，大概炒8分钟左右。
第四步：肉炒得差不多了，肉香味炒出来后，把火调小，加入一勺白糖，适量的盐，加两勺南乳汁，再加点生抽，然后继续小火慢慢把它炒至上色，炒到位的猪肉是会缩水很严重的，4斤猪肉炒下来可能2斤多点。
第五步：猪肉炒上色后，加1大勺开水，水没过猪肉面就行了，然后调大火把它烧开，烧开后把猪肉带汤汁转到砂锅中。
第六步：盖上锅盖调大火烧开，烧开后转小火炖一个小时，这一道客家传统焖肉最重要的一步就是炒，炒得够香的肉，再用砂锅炖，口感才是最好的。
第七步：时间到，如果锅中的汁还有比较多，可以调大火收一下汁，但汁不能收干，留少许的汁吃着更开胃，关火出锅装盘。
这一道客家焖土猪肉就做好了，喜欢的朋友试一下，传统做法，独特的风味，客家人百吃不腻的一道菜，如果家里有柴火炉灶，可以用柴火来炖肉，吃着更香，饭都要吃多两碗。
热心网友
时间：2023-07-07 14:34
食材清单
猪五花 350g 、 牛腩 300g 、 香肠 3根 、 培根 140g 、 洋葱（切丁） 200g 、 大蒜 4瓣 、 橄榄油 2汤匙 、 新鲜百里香 3枝 、 红酒 半杯 、 香叶 2片 、 去皮番茄罐头 400g 、 盐 1/2茶匙 、 罗勒叶 10片
烹饪步骤
步骤1/8
无花肉切块，待用。
步骤2/8
培根切段，待用。
步骤3/8
香肠切段，待用。
步骤4/8
火力调至中高火，倒入橄榄油，放入培根翻炒至锅底有焦糖色。加入洋葱和压扁的大蒜翻炒至洋葱变成透明。
步骤5/8
加入牛肉，猪肉，香肠，一起翻炒。
步骤6/8
依次加入百里香，红酒，香叶切碎番茄，盐调整口味。
步骤7/8
火力调至中小火，盖上锡纸盖，炖一个小时。出锅前把罗勒叶撒在炖好的肉上。
最后一步
完成。
小贴士
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热心网友
时间：2023-07-07 14:34
在现代社会，猪肉是消费量最大的肉类。但其实在明朝以前羊肉才是最重要的肉类，猪肉沦落到低价无人购买的处境。猪肉替代羊肉一方面是朝代更替，统治者对肉类需求变化；另一方面是猪肉的生长周期短，繁殖能力强，适合规模化养殖。千百年时间，肉类市场就发生如此大的变化，沧海变桑田，羊肉终是没落。

说起羊肉，想必人们会想到来自陕西的羊肉泡馍、北京的涮羊肉、的羊肉串、内蒙的烤全羊、贵州的羊肉粉。不同地区都有很具有代表性的羊肉菜肴，都各具风味，但相比以上的羊肉，清水加盐煮羊肉则能最大程度保留羊肉鲜美。事实上，最传统，最古老的做法就是清水加盐煮羊肉。古代羊肉最主要的消费者就是游牧民族，吃青草长到的羊羔，放到清水中加盐烹煮，吃的是羊本来味道。
对清水煮羊肉有人会嗤之以鼻，觉得羊肉膻味太重，不适合食用。这就是认知上两个误区：一是不同地区羊肉品质不同，草原羊食草长大，膻味小；二是不同时期羊肉品质不同，羊羔肉的膻味小。因此选择来自西北草原的羊羔肉，能最大程度减小膻味，不用有太大担心。

在羊肉品质不佳时，该如何炖羊肉，才能做到肉嫩汤鲜，软烂可口？分享曾经在农村老家使用的方法：一是备材料，羊肉、葱、陈皮、姜、陈皮、香菜、萝卜和盐；二是浸泡羊肉一两个小时来去除膻味，羊肉放入清水待水中有浮沫，再打出杂质；三是放入备料葱、陈皮和姜，大火开盖烹煮八分钟，中火烹煮一至两个小时；四是取出前期料，放入萝卜块和食盐，煮十五至二十分钟，放入香菜，就能出锅。以上操作要及时查看羊肉烹煮情况，避免羊肉太烂，火候掌握重要，配料使用要合适，不然会影响到口感。
相比清水煮羊肉，虽然复杂，但以上方法的适用场景广泛，能满足不同场景的需求。调料的使用能压制羊肉膻味，提高羊肉香和汤鲜，吃起来口感极佳。

在以上做法中有三点注意事项：一是羊肉用清水浸泡和前期烹煮都是去除膻味，直接以烹煮形式去膻味没有问题；二是开盖大火煮是要将羊肉的膻味挥发出去，避免水珠凝结在锅盖，揭锅盖时掉入，影响到口感；三是掌握好火候，大火炖出的是白汤，短时间内羊肉中的脂肪会被催出来，颜色是白的，小火炖出的是清汤，结合需求炖汤即可。根据笔者经验，煮羊肉中小火最合适，羊肉味道能炖出，配料能发挥作用。
俗语：“冬吃羊肉赛人参”，现在就是冬季时节，正是进补好时间，不妨约好友来场羊肉美酒盛宴，给忙碌的身心一段休息时间。

