酸奶面包制作方法酸奶
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热心网友
酸奶面包(直接法、省时、超松软)
分类：面包
描述：想不到用浓稠酸奶代替汤种，用直接法都可以做出这样松软又拉丝的面包来，真好，省时又省制作步聚，口感一点不输汤种，第一次手揉出手套膜，高兴呢!
用料：
高筯面粉 280克
浓稠酸奶 150克
温水 30克
酵母 5克
鸡蛋 1只(约40克)
糖粉 40克
玉米油 30克
盐 4克
步骤：
0. 将酵母放入30克温水中，搅拌酵母溶于水，静至5分钟后用。
1. 将酵母水、糖粉、高筯面粉、鸡蛋、酸奶一起放入面包机(或用手揉)和面程序，启动一次和面。(酸奶一定要用浓稠的老酸奶，附图这种)
2. 揉到面粉有扩展性时加和盐和玉米油继续揉到面团出手套膜
3. 然后放在盘里，用湿布盖好，放入烤箱，烤箱调到发酵档，温度调到30度(冬天调到35度)，在烤箱底层加一盘水，保证烤箱里有足够的温度和湿度，时间调到60分钟(发酵到2.5倍大)
4. 发酵好后拿出粉团手揉排气，用揉和摔的手法揉约15-20分钟(或可以放进面包机再揉一个和面程序)，这个过程很重要，排气排得好，做出来的面包组织会更细腻。
5. 排好气后，分割成8等份，用湿布盖着，松驰15分钟后用擀面棍擀平后卷起来，再造形或滚圆，放入模具(模具先涂一层簿油防粘)
6. 造形后再放入烤箱发酵30分钟(冬天调到38度)，发到1.5倍大
7. 在面包面涂上一层蛋黄液(只用蛋黄不要蛋白，烤出的颜色会更漂亮)。
8. 烤箱200度预热5分钟后，调到180度烤18-25分钟，小面包只需18分钟，图片这款花形面包要烤25分钟)
9. 烤好后在面包上涂一层蜂蜜，后洒上椰蓉更香，椰蓉我是烤好后才放的，也可以烤前放，按个人喜爱。
10. 面包内部组织细腻松软。
热心网友
很多朋友说做面包很难，确实不算容易，但是如果你真心喜欢它，肯定愿意多花点时间去研究它，研究的多了自然就会越来越容易了。我喜欢看面团在手里随着自己的心意变成我想要的模样，烘烤出味道还不错的面包，我做的面包可能在别人看来未必很好，但因为是我自己亲手做的，我的家人喜欢吃就足够了！
今天分享一款无油酸奶辫子面包，做这个面包是因为家里有好几瓶酸奶需要尽快消化掉，用它做面包很合适。经常看我食谱的人都知道我喜欢做面包，而且喜欢做不放油又少糖的面包，做这款辫子面包也是想练习一下编辫子，同样的面包配方用不同的整形方法，做出来的感觉也会有些不一样，有时间的话还是想多学习几种整形方法。今天先来看一看这个辫子面包的做法吧。
【酸奶辫子面包】
原料：原味酸奶290g、鸡蛋液40g、高筋面粉400g、盐3g、糖50g、耐高糖酵母粉5g，表面装饰刷鸡蛋液，熟白芝麻适量。
制作过程：
1、把所有原料放进面包机桶里，先放液体，再放粉类，我用的酸奶是家里订的玻璃瓶原味酸奶，特别稠的那种；
2、面包机启动揉面程序，一次揉面20分钟，一共启动两次。这里需要注意一下，酸奶的浓稠度和面粉的吸收性都会对面粉的软硬度产生影响，所以按这个配方制作面包时，一定要多观察面团的柔软度，并适当进行调整（增加粉类或者增加液体含量）；
3、揉成一个光滑柔软并有弹性的面团，面团揉好以后可以取出来拉抻一下，能够拉出薄而不破的膜；
4、发酵至2－3倍大，用手指在中间戳个洞，不会塌；
5、排气揉均匀，分成15个等大的小面团；揉圆后盖上保鲜膜静置15分钟左右；
6、静置后的面团又长大了一些；
7、取一块面团擀开，将里面的空气排出去，再卷成一个长卷；
8、卷好的面团很短；将它放在保鲜膜下盖住休息，依次把所有的面团都擀成长条形的卷；
9、取其中一个面卷，用手搓成长条；
10、搓出三个长条后，就可以开始编辫子了；
11、编好的一个辫子面包胚；
12、把五个辫子面包都编好了，摆放在不沾烤盘里；放置烤箱，加盘热水，醒发至两倍大；
13、醒发好的面包刷上鸡蛋液；
14、再用擀面杖蘸水后再点上芝麻粘在面包上，如果想省事，也可以直接把熟白芝麻撒在面包上；
15、放进烤箱中层，160度28分钟左右；
16、烤好的面包形状完整，表面金黄，味道也是香香的；
热心网友
酸奶面包做法如下所示。
1、准备食材：蛋液50克，盐5克，原味酸奶160克，小麦粉300克，蜂蜜20克，糖35克，奶粉15克，发酵粉3克，黄油20克。
2、将酸奶、小麦粉、蜂蜜、白糖、盐和发酵粉，混合均匀揉成面团。
3、将面团加入黄油，揉至光滑，发酵。
4、将面团搓成长条切成小块，搓成条拧成麻花辫盘起，二次发酵至2.5倍大，刷上蛋液。
5、烤箱提前180度预热，将面包坯送入烤箱烤制25分钟即可。
