臭豆腐，臭鳜鱼这些变臭的食物，还有营养价值吗？
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发布时间：2022-04-22 06:10
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时间：2024-05-04 09:41
普通的鱼很臭，因为鱼死后，在没有人类干预的情况下，由于微生物的作用，鱼的尸体被分解、腐烂、发臭。鱿鱼也是被微生物分解的，但是在高盐环境下，有害细菌被抑制到一定程度，然后利用发酵原理(微生物作用，就像酿酒、酿酒、臭豆腐等一样)获得了全新的味觉体验。还利用微生物促进食物发酵以获得新的风味)。
发酵本质上是微生物驯化的过程。当然，关于鱿鱼的食品安全和营养也有一些争议。就像腌肉、臭豆腐等其他发酵食品一样，可能存在健康风险，包括亚*盐和微生物超标。
臭豆腐和豆汁不变质。先说臭豆腐。臭豆腐按工艺分为发酵和非发酵。市面上卖的绿色腐乳属于发酵臭豆腐，是在豆腐的基础上发酵的，而街上卖的油炸臭豆腐属于非发酵臭豆腐。前者的气味来源于微生物(常使用霉菌或乳酸菌)对蛋白质发酵产生的硫化物(如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫)、吲哚和一些有气味的氨基酸(如丙氨酸)。非发酵臭豆腐的气味来源于臭卤水。
豆汁是由绿豆经浸泡、打浆、去渣、发酵、加热制成的豆类饮料。豆汁的酸主要来自乳酸菌发酵产生的乳酸，气味主要是由乳酸菌分泌的乳酸蛋白酶降解蛋白质引起的。豆汁由绿豆制成，绿豆天然具有绿豆的保健功能:清热解毒、健脾开胃、消暑祛燥。
鱼肉和豆腐一样，经过发酵释放出蛋白质中的氨基酸和咸味物质，风味更加浓郁。鱼先用油炸，皮变皱吸汁，再用葱、蒜、酱油炖。鱼肉夹在中间呈蒜状，味道异常鲜，老板吃一壶饭都不够！这些东西一般都是在吃之前经过热处理的，很多有害细菌都被杀死了。剩下的代谢产物一般毒性不太大，对人类不构成威胁。此外，蛋白质经细菌等微生物分解后，还会产生许多美味的氨基酸等物质，使人感到美味。
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时间：2024-05-04 09:41
这些东西当然有营养价值了，经常吃这些东西可以提高人的新陈代谢，你可以增强人的体力。
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时间：2024-05-04 09:41
普通的鱼很臭，因为鱼死后，在没有人类干预的情况下，由于微生物的作用，鱼的尸体被分解、腐烂、发臭。鱿鱼也是被微生物分解的，但是在高盐环境下，有害细菌被抑制到一定程度，然后利用发酵原理(微生物作用，就像酿酒、酿酒、臭豆腐等一样)获得了全新的味觉体验。还利用微生物促进食物发酵以获得新的风味)。
发酵本质上是微生物驯化的过程。当然，关于鱿鱼的食品安全和营养也有一些争议。就像腌肉、臭豆腐等其他发酵食品一样，可能存在健康风险，包括亚*盐和微生物超标。
臭豆腐和豆汁不变质。先说臭豆腐。臭豆腐按工艺分为发酵和非发酵。市面上卖的绿色腐乳属于发酵臭豆腐，是在豆腐的基础上发酵的，而街上卖的油炸臭豆腐属于非发酵臭豆腐。前者的气味来源于微生物(常使用霉菌或乳酸菌)对蛋白质发酵产生的硫化物(如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫)、吲哚和一些有气味的氨基酸(如丙氨酸)。非发酵臭豆腐的气味来源于臭卤水。
豆汁是由绿豆经浸泡、打浆、去渣、发酵、加热制成的豆类饮料。豆汁的酸主要来自乳酸菌发酵产生的乳酸，气味主要是由乳酸菌分泌的乳酸蛋白酶降解蛋白质引起的。豆汁由绿豆制成，绿豆天然具有绿豆的保健功能:清热解毒、健脾开胃、消暑祛燥。
鱼肉和豆腐一样，经过发酵释放出蛋白质中的氨基酸和咸味物质，风味更加浓郁。鱼先用油炸，皮变皱吸汁，再用葱、蒜、酱油炖。鱼肉夹在中间呈蒜状，味道异常鲜，老板吃一壶饭都不够！这些东西一般都是在吃之前经过热处理的，很多有害细菌都被杀死了。剩下的代谢产物一般毒性不太大，对人类不构成威胁。此外，蛋白质经细菌等微生物分解后，还会产生许多美味的氨基酸等物质，使人感到美味。
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时间：2024-05-04 09:41
当然还有，这种食物表面的性质虽然发生了变化，但是里面的营养还保留着，而且比以前的营养更多。
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时间：2024-05-04 09:41
普通的鱼很臭，因为鱼死后，在没有人类干预的情况下，由于微生物的作用，鱼的尸体被分解、腐烂、发臭。鱿鱼也是被微生物分解的，但是在高盐环境下，有害细菌被抑制到一定程度，然后利用发酵原理(微生物作用，就像酿酒、酿酒、臭豆腐等一样)获得了全新的味觉体验。还利用微生物促进食物发酵以获得新的风味)。
发酵本质上是微生物驯化的过程。当然，关于鱿鱼的食品安全和营养也有一些争议。就像腌肉、臭豆腐等其他发酵食品一样，可能存在健康风险，包括亚*盐和微生物超标。
臭豆腐和豆汁不变质。先说臭豆腐。臭豆腐按工艺分为发酵和非发酵。市面上卖的绿色腐乳属于发酵臭豆腐，是在豆腐的基础上发酵的，而街上卖的油炸臭豆腐属于非发酵臭豆腐。前者的气味来源于微生物(常使用霉菌或乳酸菌)对蛋白质发酵产生的硫化物(如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫)、吲哚和一些有气味的氨基酸(如丙氨酸)。非发酵臭豆腐的气味来源于臭卤水。
豆汁是由绿豆经浸泡、打浆、去渣、发酵、加热制成的豆类饮料。豆汁的酸主要来自乳酸菌发酵产生的乳酸，气味主要是由乳酸菌分泌的乳酸蛋白酶降解蛋白质引起的。豆汁由绿豆制成，绿豆天然具有绿豆的保健功能:清热解毒、健脾开胃、消暑祛燥。
鱼肉和豆腐一样，经过发酵释放出蛋白质中的氨基酸和咸味物质，风味更加浓郁。鱼先用油炸，皮变皱吸汁，再用葱、蒜、酱油炖。鱼肉夹在中间呈蒜状，味道异常鲜，老板吃一壶饭都不够！这些东西一般都是在吃之前经过热处理的，很多有害细菌都被杀死了。剩下的代谢产物一般毒性不太大，对人类不构成威胁。此外，蛋白质经细菌等微生物分解后，还会产生许多美味的氨基酸等物质，使人感到美味。
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时间：2024-05-04 09:41
这些东西当然有营养价值了，经常吃这些东西可以提高人的新陈代谢，你可以增强人的体力。
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时间：2024-05-04 09:41
这些东西当然有营养价值了，经常吃这些东西可以提高人的新陈代谢，你可以增强人的体力。
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时间：2024-05-04 09:41
当然还有，这种食物表面的性质虽然发生了变化，但是里面的营养还保留着，而且比以前的营养更多。
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时间：2024-05-04 09:42
当然还有，这种食物表面的性质虽然发生了变化，但是里面的营养还保留着，而且比以前的营养更多。
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时间：2024-05-04 09:42
有的。因为臭鳜鱼和臭豆腐加工的时候，所放的香料和调味料都是有营养价值的。
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时间：2024-05-04 09:43
这些食物里面是没有营养价值的，因为这些食物往往都存放了太久，而且里面添加了太多的添加剂，会导致这些营养物质已经流失了。
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时间：2024-05-04 09:42
有的。因为臭鳜鱼和臭豆腐加工的时候，所放的香料和调味料都是有营养价值的。
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时间：2024-05-04 09:43
这些食物里面是没有营养价值的，因为这些食物往往都存放了太久，而且里面添加了太多的添加剂，会导致这些营养物质已经流失了。
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时间：2024-05-04 09:42
有的。因为臭鳜鱼和臭豆腐加工的时候，所放的香料和调味料都是有营养价值的。
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时间：2024-05-04 09:43
这些食物里面是没有营养价值的，因为这些食物往往都存放了太久，而且里面添加了太多的添加剂，会导致这些营养物质已经流失了。
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时间：2024-05-04 09:40
普通的鱼很臭，因为鱼死后，在没有人类干预的情况下，由于微生物的作用，鱼的尸体被分解、腐烂、发臭。鱿鱼也是被微生物分解的，但是在高盐环境下，有害细菌被抑制到一定程度，然后利用发酵原理(微生物作用，就像酿酒、酿酒、臭豆腐等一样)获得了全新的味觉体验。还利用微生物促进食物发酵以获得新的风味)。
发酵本质上是微生物驯化的过程。当然，关于鱿鱼的食品安全和营养也有一些争议。就像腌肉、臭豆腐等其他发酵食品一样，可能存在健康风险，包括亚*盐和微生物超标。
臭豆腐和豆汁不变质。先说臭豆腐。臭豆腐按工艺分为发酵和非发酵。市面上卖的绿色腐乳属于发酵臭豆腐，是在豆腐的基础上发酵的，而街上卖的油炸臭豆腐属于非发酵臭豆腐。前者的气味来源于微生物(常使用霉菌或乳酸菌)对蛋白质发酵产生的硫化物(如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫)、吲哚和一些有气味的氨基酸(如丙氨酸)。非发酵臭豆腐的气味来源于臭卤水。
豆汁是由绿豆经浸泡、打浆、去渣、发酵、加热制成的豆类饮料。豆汁的酸主要来自乳酸菌发酵产生的乳酸，气味主要是由乳酸菌分泌的乳酸蛋白酶降解蛋白质引起的。豆汁由绿豆制成，绿豆天然具有绿豆的保健功能:清热解毒、健脾开胃、消暑祛燥。
鱼肉和豆腐一样，经过发酵释放出蛋白质中的氨基酸和咸味物质，风味更加浓郁。鱼先用油炸，皮变皱吸汁，再用葱、蒜、酱油炖。鱼肉夹在中间呈蒜状，味道异常鲜，老板吃一壶饭都不够！这些东西一般都是在吃之前经过热处理的，很多有害细菌都被杀死了。剩下的代谢产物一般毒性不太大，对人类不构成威胁。此外，蛋白质经细菌等微生物分解后，还会产生许多美味的氨基酸等物质，使人感到美味。
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时间：2024-05-04 09:41
这些东西当然有营养价值了，经常吃这些东西可以提高人的新陈代谢，你可以增强人的体力。
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时间：2024-05-04 09:41
当然还有，这种食物表面的性质虽然发生了变化，但是里面的营养还保留着，而且比以前的营养更多。
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时间：2024-05-04 09:42
有的。因为臭鳜鱼和臭豆腐加工的时候，所放的香料和调味料都是有营养价值的。
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时间：2024-05-04 09:42
这些食物里面是没有营养价值的，因为这些食物往往都存放了太久，而且里面添加了太多的添加剂，会导致这些营养物质已经流失了。
